出張レストラン
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カクテルペアリング
出張レストラン
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カクテルペアリング
コンシェルジュバーテンダー
内田高史
コンシェルジュバーテンダー
内田高史
他では味わえない
感動体験を
飲食プロデューサー
冨澤孝教
飲食プロデューサー
冨澤孝教
コンセプト
コンシェルジュバーテンダーと
食のスペシャリストが阿吽の呼吸で
織りなす感動のアートライブを
ご自宅や会場で
旬の食材にストーリーを込めて
サービス内容
イタリアン・和食・洋食・中華などに対応できますので、
予算とリクエストをお伝え頂ければ
感動のおまかせフルコースをクリエイトします。
そこに様々な技法を駆使したカクテルをペアリングすることで
唯一無二の感動体験を味わえる事が特徴です。
ご自宅や貸切レストラン、レンタルスペースなど
様々な場所に赴きます。
プランニングから会場手配まで
全てお任せ頂くことも可能です。
メニュー例
t.tmizawa
Lite course
¥12,000
４皿+グラニテ
・冷前菜(旬の魚介類とお野菜)
・温前菜(旬のお肉とお野菜)
・パスタ又はリゾット
・お口直しグラニテ
・銘柄豚又はプライムビーフのメイン料理
Menu
standard course
¥15,000
５皿+グラニテ+デザート
・冷前菜(旬の魚介類とお野菜)
・温前菜(旬のお肉とお野菜)
・パスタ又はリゾット
・お口直しグラニテ
・銘柄豚又は国産牛のメイン料理
(プライムビーフからグレードアップ)
・季節のフルーツのドルチェ
premium course
¥18,000
７皿+グラニテ+デザート
・突き出し(一口前菜)
・冷前菜(旬の魚介類とお野菜)
・温前菜(旬のお肉とお野菜)
・パスタ又はリゾット
・お口直しグラニテ
・旬の魚介のメイン料理
・黒毛和牛のメイン料理
・季節のフルーツのドルチェ
コンシェルジュバーテンダー〜内田高史〜
×
イタリアンシェフ〜冨澤孝教〜
冨澤が選ぶ和牛を旬の食材と共に
¥20,000
先付け
帆立貝、熊海老、山独活の一口サラダ ラヴィゴットソース
前菜
和牛のカルパッチョ仕立て
甘夏蜜柑、ホワイトアスパラガスと
前菜2
牛ハチノスと白隠元豆の煮込みの軽い炙り、48ヶ月熟成パルミジャーノ
パスタ
蛍烏賊と莢豌豆のヴァルミチェッリ
ピリ辛フレッシュトマトソース
口直し
旬の柑橘のグラニテ
和牛のビステッカ、ポレンタ添え山葵谷、グリーンペッパーのサルサヴェルデ
ドルチェ
72％ダークチョコレート、ナッツとドライフルーツのテリーヌ
アルフォンソマンゴー添え〜ブランデーフランベ〜
MENU
先付け
帆立貝、熊海老、山独活の一口サラダ
ラヴィゴットソース
※帆立、海老を片面を香りつけにグリル。
全て角切りにし、独活と合わせます。
パプリカやきゅうりなどの野菜とレモン、
アップルビネガーで爽やかな酸味を効かせたソース。
一口スプーンのサラダ
前菜（一皿目）
37℃低温調理のサーモンカルパッチョ
ラディッキオのサラダ、ブラッドオレンジのジュレと共に
※低温調理したサーモンを氷水で絞め、
苦味のあるトレビスと
ブラッドオレンジの酸味で引き締めた一品。
前菜（ニ皿目）
牛ハチノスと白隠元豆の煮込みの軽い炙り、
48ヶ月熟成パルミジャーノ
※牛の二番目の胃袋、
ハチノスを香草とイタリアのトマト、
白隠元豆と共に煮込み、
熟成パルミジャーノをたっぷりと。
バーナーで炙り香りを高めた一品。
パスタ
蛍烏賊と莢豌豆のヴァルミチェッリ
ピリ辛フレッシュトマトソース
※最旬のミソをたくさん蓄えたホタルイカをソースに。
太めのパスタにホタルイカを引き立てる程度の軽い辛みと
フレッシュトマトで。
口直し
小田原産柑橘のグラニテ
※小田原産の柑橘を果肉、皮と共にシャーベットに。
メインを迎える為の甘さを控えたお口直し。
メイン
和牛のビステッカ、ポレンタ添え山葵谷、
グリーンペッパーのサルサヴェルデ
※伊賀牛の程よくサシの入った赤身のお肉をステーキに。
練ったとうもろこしのピュレを添えて。
イタリアの海のミネラルたっぷりな粗塩、
酢漬けの若いペッパーとイタリアンパセリのソース、
西洋わさびと、
伊賀牛本来の旨味を引き立てるお好みの食べ方でどうぞ。
ドルチェ
・72％ダークチョコレート、
ナッツとドライフルーツのテリーヌ
自家製フランボワーズのジェラート
～ブランデーフランベ～
※カカオをふんだんに使った
クーベルチュールチョコレートに
木の実とドライフルーツをあしらったテリーヌ。
フランボワーズの爽やかなジェラートを添えて。
ブランデーフランベで豊潤な香りを添えたデザート。
ラグジュアリーBBQプラン
日本のバーベキューのイメージは焼き肉スタイルの延長線上が主流です。
僕も子供の頃からずっとこのスタイルを楽しんでいました。
衝撃を受けたのはとあるフレンチのシェフと行ったBBQで、
そこではタレは一切使わず
ハーブやスパイスを漬け込んだ肉が出ていました。
僕たちが目指すラグジュアリーバーベキューはイタリアンBBQ、
つまりコース料理の延長線上。
セレブの庭園で専属コックが振る舞う野外レストランのイメージです。
前菜からデザートまで構成して、
ドリンクをペアリング。
ストーリーや演出、
お皿や小道具にもこだわり
空間、世界観を構築します。
【プロフィール】
コンシェルジュバーテンダー 内田高史
東京都出身小田原市在住
20年のホテル・サービスキャリアを持ち
パシフィックホテル東京・新高輪プリンス・
ホテルミクラスなど8ホテルを巡りながら、
幅広い他業種にも両輪で携わる。
近年は会員制リゾートホテルエクシブ箱根離宮
チーフバーテンダーとして富裕層顧客の対応を
勤めながら、冠婚葬祭を問わない出張バーテンダーとして
総合演出とカクテル提供を関東各地で行う。昨年春完全独立。
今春、法人化し「合同会社 改善コンシェルジュ」を設立。
【プロフィール】
飲食プロデューサー/出張料理人 冨澤孝教
料理人として
独立したイマ
新たな世界の広がり
冨澤孝教〜飲食をプロデュースするイタリア料理人〜
料理人として
下北沢 リストラン テレロエ
田園調布 リストランテ R1
等々力 otto 【副料理長】
新丸ビル 炭火焼き料理
ﾃﾞｪﾘﾂｨｵｰｿﾞﾌｨﾚﾝﾂｪ 【料理長】
練馬 ｳﾞｨｰﾉｴﾗｰﾎﾞ他8店舗
【料理長兼マネージャー】
六本木ｲﾙﾌｨｰｺﾞｲﾝｺﾞﾙﾄﾞ
独立後
飲食プロデューサーとして
トミーズプリン工房【プロデューサー】
有料老人ホーム【料理監修】
新宿 鉄板焼【料理監修】
こども食堂主宰
etc・・・
飲食プロデューサーとして
出張料理人として
都内各地で最高の一皿を創り続けている
感動した一皿を追って料理の道へ。
トスカーナ料理をベースに
前菜からデザートまで担うように。
後年は料理長・マネージャーとして
統括や店舗立ち上げ
教育指導をしながら前線に立ち続けた。
登り続ける軌跡
t.tomizawa
ゲストシェフ招聘
【銀座ブルガリ】 イルリストランテ
ルカファンティン
Profile
料金プラン
【基本料金】
出張Bar料金
飲み放題
✖️
ご人数
オリジナルフルコース
✖️
ご人数
出張レストラン料金
交通費
遠方で宿泊が
必要な場合は
宿泊費も
別途必要
※最低発注価格は１５万円からとなります。
※ご予約人数は1〜20名様まで
※1500円以上のカクテル含めたお飲み物、
全て飲み放題です。心ゆくまでご堪能下さい。
※出張当日14日前からのキャンセルは100%
となりますのでご了承ください。
食材・料理・ドリンク・演出などの諸条件により料金が大きく異なります。
事前のお打ち合わせの上、
ご提示させて頂きます。
「貴方の想いをグラスにカタチ創ります」
