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演目(メニュー)

伊太利

~日本食材との饗宴~


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伊太利

~日本食材との饗宴~


※ノンアルコールご希望の方はお酒を完全抜く、

または香り付けに極少量加えたものを提供しています。

※ノンアルコールご希望の方はお酒を完全抜く、

または香り付けに極少量加えたものを提供しています。

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黄金のミモザ


ピンクグレープフルーツジュースに

シャンパン「メゾン・マム」を注ぎ、

小田原産湘南ゴールドオレンジの皮で香り付け、

最後に金箔を振り散らす。


躍進する人を祝福する始まりの一杯

先付け


帆立貝、熊海老、山独活の一口サラダ 

ラヴィゴットソース


※帆立、海老を片面を香りつけにグリル。

全て角切りにし、独活と合わせます。

パプリカやきゅうりなどの野菜とレモン、

アップルビネガーで爽やかな酸味を効かせたソース。

一口スプーンのサラダ

 



先付け


帆立貝、熊海老、山独活の一口サラダ 

ラヴィゴットソース


※帆立、海老を片面を香りつけにグリル。

全て角切りにし、独活と合わせます。

パプリカやきゅうりなどの野菜とレモン、

アップルビネガーで爽やかな酸味を効かせたソース。

一口スプーンのサラダ

 



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前菜(一皿目)


37℃低温調理のサーモンカルパッチョ

ラディッキオのサラダ、

ブラッドオレンジのジュレと共に



※低温調理したサーモンを氷水で絞め、

苦味のあるトレビスと

ブラッドオレンジの酸味で引き締めた一品。









 




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森のジントニック


ドイツの森で生まれたクラフトジン「モンキー47」に

ライムを搾り、トニックウォーターを注ぎ、

タイム・スペアミント・炙ったローズマリーを添える。


海を育てる森の豊かさを表現した香り高い一杯。

2皿目と合わせてペアリング。


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 前菜(ニ皿目)


 牛ハチノスと白隠元豆の煮込みの軽い炙り、

48ヶ月熟成パルミジャーノ


 ※牛の二番目の胃袋、

ハチノスを香草とイタリアのトマト、

白隠元豆と共に煮込み、

熟成パルミジャーノをたっぷりと。

バーナーで炙り香りを高めた一品。







 






 前菜(ニ皿目)


 牛ハチノスと白隠元豆の煮込みの軽い炙り、

48ヶ月熟成パルミジャーノ


 ※牛の二番目の胃袋、

ハチノスを香草とイタリアのトマト、

白隠元豆と共に煮込み、

熟成パルミジャーノをたっぷりと。

バーナーで炙り香りを高めた一品。







 




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パスタ


 蛍烏賊と莢豌豆のヴァルミチェッリ

ピリ辛フレッシュトマトソース


※最旬のミソをたくさん蓄えたホタルイカをソースに。

太めのパスタにホタルイカを引き立てる程度の

軽い辛みとフレッシュトマトで。



パスタ


 蛍烏賊と莢豌豆のヴァルミチェッリ

ピリ辛フレッシュトマトソース


※最旬のミソをたくさん蓄えたホタルイカをソースに。

太めのパスタにホタルイカを引き立てる程度の

軽い辛みとフレッシュトマトで。



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スコッチウイスキーの燻製


スモーキーさとスパイシーさが特徴のタリスカーを、

ポートワインの樽で熟成した「タリスカーポートリー」

ハーフロックスタイルにしたグラスごとリンゴの木の

チップでその場でスモーク。


ホタルイカの潮味、コクを引き立たせ、

スモークが全てを纏い調和する一杯

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口直し


小田原産湘南ゴールドの

フローズンスプモーニ


冨澤氏が作る果肉、皮を丸ごと使った

湘南ゴールドのシャーベット。


それをカンパリと共にブレンダーにかけグラスに盛り、

湘南ゴールドのスライスを添え、

トニックウォーターを静かに浮かべる。


口の中で完成する口直しのスプモーニ。





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メイン


伊賀牛のビステッカ、

ポレンタ添え山葵谷、

グリーンペッパーのサルサヴェルデ


※伊賀牛の程よくサシの入った

赤身のお肉をステーキに。

練ったとうもろこしのピュレを添えて。

イタリアの海のミネラルたっぷりな粗塩、

酢漬けの若いペッパーと

イタリアンパセリのソース、

西洋わさびと、

伊賀牛本来の旨味を引き立てる

お好みの食べ方でどうぞ。



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ミックスベリーのカイピリーニャトニック


「ブラジルの焼酎」とも呼ばれる

カシャッサにライム・ブルーベリー・

ラズベリー・ストロベリーを加え、

トニックウォーターを注ぐ。


伊賀牛の旨味にシナジーを生みつつ 、

脂を綺麗に流すカクテル。

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ドルチェ


自家製フランボワーズのフロマージュ

フルーツを添えて

ブランデーフランベ~


丁寧に作られたフロマージュに、

その場でパイナップルを

シャンパンでキャラメリーゼし、

葡萄と共に乗せ、

大きく炎を出してアルコールを飛ばした

VSOPのニッカブランデーを注ぐ。


芳醇なブランデーの香りを纏う、

豊かなフルーツたちの饗宴。


冨澤と内田の阿吽の連携と、

グラスに注がれる炎の滝が

フィナーレを飾る最後の一品。



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