MENU
演目（メニュー)
伊太利
~日本食材との饗宴~
演目（メニュー)
伊太利
~日本食材との饗宴~
※ノンアルコールご希望の方はお酒を完全抜く、
または香り付けに極少量加えたものを提供しています。
※ノンアルコールご希望の方はお酒を完全抜く、
または香り付けに極少量加えたものを提供しています。
黄金のミモザ
ピンクグレープフルーツジュースに
シャンパン「メゾン・マム」を注ぎ、
小田原産湘南ゴールドオレンジの皮で香り付け、
最後に金箔を振り散らす。
躍進する人を祝福する始まりの一杯
先付け
帆立貝、熊海老、山独活の一口サラダ
ラヴィゴットソース
※帆立、海老を片面を香りつけにグリル。
全て角切りにし、独活と合わせます。
パプリカやきゅうりなどの野菜とレモン、
アップルビネガーで爽やかな酸味を効かせたソース。
一口スプーンのサラダ
先付け
帆立貝、熊海老、山独活の一口サラダ
ラヴィゴットソース
※帆立、海老を片面を香りつけにグリル。
全て角切りにし、独活と合わせます。
パプリカやきゅうりなどの野菜とレモン、
アップルビネガーで爽やかな酸味を効かせたソース。
一口スプーンのサラダ
前菜（一皿目）
37℃低温調理のサーモンカルパッチョ
ラディッキオのサラダ、
ブラッドオレンジのジュレと共に
※低温調理したサーモンを氷水で絞め、
苦味のあるトレビスと
ブラッドオレンジの酸味で引き締めた一品。
森のジントニック
ドイツの森で生まれたクラフトジン「モンキー４７」に
ライムを搾り、トニックウォーターを注ぎ、
タイム・スペアミント・炙ったローズマリーを添える。
海を育てる森の豊かさを表現した香り高い一杯。
２皿目と合わせてペアリング。
前菜（ニ皿目）
牛ハチノスと白隠元豆の煮込みの軽い炙り、
48ヶ月熟成パルミジャーノ
※牛の二番目の胃袋、
ハチノスを香草とイタリアのトマト、
白隠元豆と共に煮込み、
熟成パルミジャーノをたっぷりと。
バーナーで炙り香りを高めた一品。
前菜（ニ皿目）
牛ハチノスと白隠元豆の煮込みの軽い炙り、
48ヶ月熟成パルミジャーノ
※牛の二番目の胃袋、
ハチノスを香草とイタリアのトマト、
白隠元豆と共に煮込み、
熟成パルミジャーノをたっぷりと。
バーナーで炙り香りを高めた一品。
パスタ
蛍烏賊と莢豌豆のヴァルミチェッリ
ピリ辛フレッシュトマトソース
※最旬のミソをたくさん蓄えたホタルイカをソースに。
太めのパスタにホタルイカを引き立てる程度の
軽い辛みとフレッシュトマトで。
パスタ
蛍烏賊と莢豌豆のヴァルミチェッリ
ピリ辛フレッシュトマトソース
※最旬のミソをたくさん蓄えたホタルイカをソースに。
太めのパスタにホタルイカを引き立てる程度の
軽い辛みとフレッシュトマトで。
スコッチウイスキーの燻製
スモーキーさとスパイシーさが特徴のタリスカーを、
ポートワインの樽で熟成した「タリスカーポートリー」
ハーフロックスタイルにしたグラスごとリンゴの木の
チップでその場でスモーク。
ホタルイカの潮味、コクを引き立たせ、
スモークが全てを纏い調和する一杯
口直し
小田原産湘南ゴールドの
フローズンスプモーニ
冨澤氏が作る果肉、皮を丸ごと使った
湘南ゴールドのシャーベット。
それをカンパリと共にブレンダーにかけグラスに盛り、
湘南ゴールドのスライスを添え、
トニックウォーターを静かに浮かべる。
口の中で完成する口直しのスプモーニ。
メイン
伊賀牛のビステッカ、
ポレンタ添え山葵谷、
グリーンペッパーのサルサヴェルデ
※伊賀牛の程よくサシの入った
赤身のお肉をステーキに。
練ったとうもろこしのピュレを添えて。
イタリアの海のミネラルたっぷりな粗塩、
酢漬けの若いペッパーと
イタリアンパセリのソース、
西洋わさびと、
伊賀牛本来の旨味を引き立てる
お好みの食べ方でどうぞ。
ミックスベリーのカイピリーニャトニック
「ブラジルの焼酎」とも呼ばれる
カシャッサにライム・ブルーベリー・
トニックウォーターを注ぐ。
伊賀牛の旨味にシナジーを生みつつ 、
脂を綺麗に流すカクテル。
ドルチェ
自家製フランボワーズのフロマージュ
フルーツを添えて
〜ブランデーフランベ～
丁寧に作られたフロマージュに、
その場でパイナップルを
シャンパンでキャラメリーゼし、
葡萄と共に乗せ、
大きく炎を出してアルコールを飛ばした
VSOPのニッカブランデーを注ぐ。
芳醇なブランデーの香りを纏う、
豊かなフルーツたちの饗宴。
冨澤と内田の阿吽の連携と、
グラスに注がれる炎の滝が
フィナーレを飾る最後の一品。
音声ON/OFF⬆️
音声ON/OFF⬆️
