〜飲食で感動をクリエイトする〜
感動飲食プロデューサー/料理人
冨澤 孝教
TOMIZAWA TAKANORI
世界の料理を追求するシェフ冨澤。数々の有名店の立ち上げと、飲食店のプロデュース実績を持ち、
ハイブランドのリストランテでの招聘経験をもつ冨澤の織りなす感動の料理体験を提供します。
実績
【料理人実績】
・下北沢 リストラン テレロエ
・田園調布 リストランテ R1
・等々力 otto 副料理長
・新丸ビル 炭火焼き料理
・ﾃﾞｪﾘﾂｨｵｰｿﾞﾌｨﾚﾝﾂｪ 料理長
・練馬 ｳﾞｨｰﾉｴﾗｰﾎﾞ
・六本木ｲﾙﾌｨｰｺﾞｲﾝｺﾞﾙﾄﾞ
他8店舗
【飲食プロデューサー実績】
・トミーズプリン工房 プロデューサー
・有料老人ホーム 料理監修
・新宿 鉄板焼 料理監修
・こども食堂 主宰
etc・・・
【ゲストシェフ招聘】
・銀座ブルガリ
イルリストランテ
ルカファンティン
料理人歴20年、食のスペシャリスト/冨澤が織りなす感動のアートライブをご自宅や会場で
旬の食材にストーリーを込めて
得意分野
飲食プロデュース
出張レストラン
シノビマフィア
飲食プロデュース
コロナが終息しリアルでの集客が大切になる近年
「ウチのレストランとコラボイベントできないか？」
「今の設備を活かして収益化を図りたいがアイデアが思いつかない」
「PRイベントで印象に残る料理を提供してあげたい」
そうした声にお応えしてメディア戦略を取り込んだ
集客イベントをプロデュースします。
冨澤 孝教プロデュース案件：Tommy’s Pudding
飲食プロデュース
トミーズプリン工房の「トミー」とは無類のプリン好きのブランド創設者と、
商品開発者でイタリアンシェフである、その兄の名から由来しています。
そんな二人の「トミー」から生まれたのがトミーズプリン工房なのです。
日本で広く慕われているイタリアンのテイスト、それをシェフ指導のもと、
原材料と調理法にこだわり尽くしたプリンを提供しております。
皆様から「プリンはトミーズが一番！」とご納得頂けるよう、
今日も店舗で一つ一つ丁寧に作っています。
出張レストラン
イタリアン・和食・洋食などに対応できますので、
予算とリクエストをお伝え頂ければ
感動のおまかせフルコースをクリエイトします。
ご自宅や貸切レストラン、レンタルスペースなど
様々な場所に赴きます。
プランニングから会場手配まで全てお任せ頂くことも可能です。
様々な技法を駆使したカクテルをペアリングもオプションで
対応可能です。是非、唯一無二の感動体験を味わってください。
出張レストランメニューの一例
先付け
帆立貝、熊海老、
山独活の一口サラダ
ラヴィゴットソース
※帆立、海老を片面を香りつけにグリル。
全て角切りにし、独活と合わせます。
パプリカやきゅうりなどの野菜とレモン、
アップルビネガーで爽やかな
酸味を効かせたソース。
一口スプーンのサラダ
前菜（一皿目）
37℃低温調理のサーモンカルパッチョ
ラディッキオのサラダ
ブラッドオレンジのジュレと共に
※低温調理したサーモンを
氷水で絞め、
苦味のあるトレビスと
ブラッドオレンジの酸味で
引締めた一品。
前菜（ニ皿目）
牛ハチノスと白隠元豆の
煮込みの軽い炙り、
48ヶ月熟成パルミジャーノ
※牛の二番目の胃袋、
ハチノスを香草とイタリアのトマト、
白隠元豆と共に煮込み、
熟成パルミジャーノをたっぷりと。
バーナーで炙り香りを高めた一品。
パスタ
蛍烏賊と莢豌豆の
ヴァルミチェッリ
ピリ辛フレッシュトマトソース
※最旬のミソをたくさん蓄えた
ホタルイカをソースに。
太めのパスタにホタルイカを
引き立てる程度の
軽い辛みとフレッシュトマトで。
口直し
小田原産湘南ゴールドの
フローズンスプモーニ
冨澤氏が作る果肉、皮を丸ごと使った
湘南ゴールドのシャーベット。
それをカンパリと共にブレンダーにかけグラスに盛り、湘南ゴールドのスライスを添え、
トニックウォーターを静かに浮かべる。
口の中で完成する口直しのスプモーニ。
メイン
伊賀牛のビステッカ、
ポレンタ添え山葵谷、
グリーンペッパーのサルサヴェルデ
※伊賀牛の程よくサシの入った赤身のお肉をステーキに。練りとうもろこしピュレを添えて。イタリアの海のミネラルたっぷりな粗塩、酢漬けの若いペッパーとイタリアンパセリのソース、西洋わさびと、伊賀牛本来の旨味を引き立てるお好みの食べ方でどうぞ。
ドルチェ
自家製フランボワーズのフロマージュ
フルーツを添えて
〜ブランデーフランベ～
丁寧に作られたフロマージュに、
その場でパイナップルを
シャンパンでキャラメリーゼし、
葡萄と共に乗せ、
大きく炎を出してアルコールを飛ばした
VSOPのニッカブランデーを注ぐ。
芳醇なブランデーの香りを纏う、
豊かなフルーツたちの饗宴。
冨澤と内田の阿吽の連携と、
グラスに注がれる炎の滝が
フィナーレを飾る最後の一品。
出張レストランメニューの基本料金イメージ
ご予算に応じてご相談可能です。
※最低発注価格は4万円からとなります。ご予約人数は2名様から承ります。
出張レストラン料金
オリジナルフルコース
×
ご人数
交通費+駐車料金
宿泊が必要な場合は
宿泊費も
別途必要となります
※オプションプラン：出張バーテンダー(料理に合わせたペアリングカクテル&ドリンク提供)
本来1500円以上のカクテル含めたお飲み物が全て飲み放題となります。心ゆくまでご堪能下さい。
※出張当日14日前からのキャンセルは100%となりますのでご了承ください。
食材・料理・ドリンク・演出などの諸条件により料金が大きく異なります。
事前のお打ち合わせの上、ご提示させて頂きます。
冨澤プロデュース店舗 : シノビマフィアKABUKI
冨澤による旬の食材を使った特別なコースにコンシェルジュバーテンダー
内田がペアリングカクテルを合わせていきます。
カウンター越しに繰り出される感動のライプパフォーマンスと
プレゼンテーションを是非一度ご堪能ください。
〜飲食で感動をクリエイトする〜
T2 CHEF.Lab
代表：冨澤 孝教
お問い合わせは下記から
LINE ID : t-t1983529
Mail ： otomi.2835@gmail.com
